民以食为天，所以中国人见面就问“吃了吗？”要是饭点后就会问“今么个吃了什么饭？”饭点前则问“做什么饭呀？ ”别小看这一日三餐，即使是大厨是巧妇也有发愁的时候，因为日子总在重复，菜摊上的蔬菜就那么些品种，难免吃腻了，某一天某一顿饭就不知道吃什么了，对着厨房傻傻发呆，思索究竟还能做出什么好吃的美味来。近日正没胃口，妹妹就问我做什么午饭呀？这问题真难回答，这不正愁着呢，做啥呀，什么都不想吃，连楼下那些小饭店的味道都厌恶了。妹妹说她正在做“咕哩”，用胡萝卜和红薯擦成丝裹上面粉，在篦子里蒸熟，然后捣蒜泥喷入花生油，拌起来一定好吃。听她描述着家乡的美食咕哩，我不由得满口生津，谁说没胃口呢，是没美食吧！

记忆深处的美味都是母亲做出来的味道，从久远的遥不可及的过去一直延伸到心底最深的角落，每次翻出来，记忆的储藏室都溢满馨香，感动不已。“咕哩”是这样的发音，但不知道准确的是哪两个字，也许家乡的方言是不能完全用文字来表达的，它只有一个美丽的读音：“咕哩”。“咕哩”的传统做法是将豆角切成一厘米以下的小段，拌上面粉，加些盐、花椒面调味，然后堆入笼屉内蒸熟，最后用红油辣椒或青辣椒、醋拌上吃，而小时候母亲更喜欢用鸡蛋绿葱炒上咕哩给我们吃。除了豆角，我妈会用各种蔬菜串咕哩，一个“串”字完美概括出了做咕哩的动作，两手在面盆内来回穿梭用以揉和菜面，达到均匀。我妈有时候用小白菜，有时也用菠菜做，不同的菜水分不同，这样所加的面粉就要恰当，不然做出来有的太软有的太干，所以村里人都羡慕我妈能串好各种味道的咕哩，当然我们就最有口福了。

妹妹用了两种发甜的食材来做，让我非常惊讶，她说河津人就那么做，而且调料要喷蒜泥，这个和霍州的做法不大一样，他们还做肉咕哩呢。想起来在太原上学时，学校食堂每天下午都有炒咕哩可吃，还很受欢迎。在太原，咕哩被称为“不烂子”，傍晚在食堂打上一份不烂子，喝一碗稀粥，也算是穷学生时期最大的享受了。不过到了后来，这食堂的豆角不烂子就夹杂着各种剩馒头块、油条块、米粒，成了剩饭大杂烩。西安人、东胜人都用土豆做咕哩，前者叫做“洋芋擦擦”，后者叫做“山药丸子”，不同的时空里，我会在美院外的美食店里吃一碗炒洋芋擦擦，会在罕台庙写满杀猪菜的小房子里点一盘山药丸子烩排骨，怀念一下家乡的味道。想到咕哩的这么多故事便决定明天我也串咕哩。